Desde que tengo uso de razón, en mis ojos resplandece el gusto de la buena mesa y cocina. Así, desde las pastas sablés, yogurts y los revueltos de pimientos de mi Madre “Ama” , hasta los fogones del Ministerio de Relaciones con la Asamblea Nacional Francesa, cuando Pascal Clement era Ministro, y donde me estrené como Jefe de Cocina. Del restaurante parisino “La Mareé”, donde el todo Paris se daba cita con la precisión del punto de cocción y la condimentación afinada, adquiridas de Gérard Vie en el “Trois Marches” de Versalles, pasando por el deseo de explorar los límites en la conjugación de los sabores, reveladas por la influencia de Pierre Gagnaire, así como el trabajo riguroso que compartí en el Bristol.
Todos esos Chefs, y a través de ellos, todos los productores, agricultores y pescadores me han apoyado en mi apuesta por la calidad de productos excelentes. Gracias a ellos, y junto con Virginie –mi Alter Ego y marquesa del hogar- me siento orgulloso de acogerles en nuestra casa, el restaurante “La Feuillantine”. ¡Bienvenidos y que aprovechen!

¡Bienvenidos y que aprovechen!